Macarons

Sommario

Dosi per	50 Macarons
Preparazione	15 minuti
Cottura	20 minuti
Tempo totale	35 minuti
Costo	Basso
Difficoltà	Difficile

Si tratta di un dolce tipico francese ma che ormai è molto diffuso anche in Italia. Tipiche sono le vetrine delle pasticcerie con assortimenti colorati di questi dolci simili ai nostri amaretti

Ingredienti

150 ggrammi

Burro

morbido a pomata

160 ggrammi

Cioccolato fondente

110 ggrammi

latte

intero

per la ganache

440 ggrammi

Zucchero

a velo

240 ggrammi

Mandorle

farina

180 ggrammi

Albume

invecchiati di 3/4 giorni

60 ggrammi

Zucchero

semolato

Preparazione:

Passare al mixer lo zucchero a velo e la farina di mandorle e setacciare tutto. Aggiungere una presa di sale e due gocce di succo di limone agli albumi e montarli a neve soda. Alla fine aggiungere agli albumi lo zucchero semolato e continuare a sbattere.
Mescolare delicatamente con una spatola i due composti. Versare il tutto in un sac à poche, e formare dei mucchietti su una teglia da pasticceria rivestita di carta forno. Infornare a 155° per circa 20 minuti. Sfornare, lasciar raffreddare e scollare i macarons dal foglio di carta.

Preparare la ganache:
Bollire il latte e scioglierci il cioccolato. Quando la temperatura é intorno ai 50°C aggiungete a piccoli fiocchi il burro e mescolare.
Spalmare ora un macarons con la ganache e attaccarvi un altro macarons per ottenere l'effetto "panino"

Foto by jamieanne

Tags:

amaretti