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Ingredienti
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| per
il lievito:
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25 gr di lievito di birra
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| 250 gr di
farina
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| 1/8 di litro di latte
circa
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| acqua
quanto basta a formare un impasto morbido
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| per
l'impasto:
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| 5
uova
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| 650 gr di
farina
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| 1/8 di litro di latte
circa
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| 70 gr di
burro
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| 80 gr di
strutto
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| 75 gr di zucchero
vanigliato
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| 1 bustina di
vanillina
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72 gr di lievito di birra
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| liquore per pizze
dolci*
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| * Il liquore per
pizze dolci è un preparato che si può acquistare soltanto nei negozi
specializzati del ternano (drogherie, enoteche, ecc.). Nel caso non fosse possibile reperirlo, lo si
può sostituire con liquore specifico per maritozzi
o estratto di fiori d'arancio.
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Preparazione del
lievito: Versare la farina in una terrina, creare una piccola conca al centro e
versarvi il lievito di birra precedentemente sciolto nel latte insieme a poca
acqua. Mescolare il tutto aggiungendo altra acqua tiepida quanta ne occorre per
ottenere un impasto morbido e consistente che potrà essere raccolto a forma di
palla. Incidere la palla con due tagli a croce, coprire con un panno e riporla
in un luogo tiepido fino al giorno successivo.
Preparazione dell'impasto: Disporre la rimanente farina sulla spianatoia;
aggiungere le uova intere, lo zucchero, il burro, lo strutto sciolto in poco
latte, il rimanente lievito di birra sciolto nel latte rimasto. Infine, la pasta
lievitata sbriciolata, la vanillina, il liquore e impastare tutti gli
ingredienti. Se l'impasto dovesse risultare troppo duro, aggiungere ancora un
po' d'acqua.
Imburrare e infarinare una tortiera circolare dalle pareti alte, in cui la pasta
dovrà occupare circa 1/3 del volume disponibile (ca 25 cm di diametro).
Maneggiare finché la pasta non sarà diventata liscia. Sollevarla ripetutamente
dalla spianatoia e lasciarla ricadere al fine di renderla più elastica.
Versare l'impasto nello stampo e lasciarlo riposare. Quando sarà aumentato di
circa il triplo (ca 3 ore), infornare a 150° (o finché non si sarà formata
una crosta dorata). Va tenuta in ambiente tiepido e privo di correnti d'aria.
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