| Esecuzione:
Pulire esternamente la zucca,
tagliarla ed eliminare semi e filamenti.
Tagliarla fette privandola della buccia. Metterla a lessare in poca acqua
salata, poi scolarla e passarla al passatutto. In una pentola unire la polpa e
le uova precedentemente sbattute, mescolare e poi aggiungervi la farina
setacciata, lo zucchero e la scorza grattugiata delle arance. Amalgamere il
tutto, aggiungendo della farina, se necessario, fino ad ottenere un impasto
piuttosto sodo. ricavatene delle polpettine che schiaccerete on il palpo della
mano e friggerete in una padella antiaderente appena unta di burro, rigirandole
da entrambe le parti. Poggiatele su carta assorbente, spolverizzatele di
zucchero a velo e servitele bollenti.
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