Croissant con ricetta di Sal De Riso
Sommario
Dosi per | 30 Porzioni |
---|---|
Preparazione |
4 ore
|
Cottura |
15 minuti
|
Tempo totale |
4 1⁄4 ore
|
Costo | Basso |
Difficoltà | Media |
Ingredienti
Impastare 500 grammi di farina manitoba, unirvi 70 grammi di lievito di birra diluito in 2 cucchiai di latte, 70 grammi di burro, 60 grammi di zucchero, 70 grammi di acqua e fare un impasto, lasciare lievitare per 2 ore.
Inserire poi il panetto come base del secondo impasto insieme a 4 uova, 180 grammi di zucchero, un pizzico di sale, 180 grammi di burro ammorbidito, altri 500 grammi di farina, 1 cucchiaio di miele: impastare per 25 minuti.
Far riposare in frigorifero per 1 ora in un telo.
Tirare 1 kg di burro con un mattarello fino a farne un rettangolo e poi prendere la pasta lievitata e stenderla con il mattarello in modo che raggiunga lo spessore di 1 centimetro.
Adagiare il rettangolo di burro sopra il foglio di pasta e ripiegare quest’ultimo in modo da avvolgere completamente il burro.
Con le dita sigillare bene i bordi. Ruotare l’impasto portando la piega alla propria destra e stenderlo delicatamente in un rettangolo che abbia un lato lungo il doppio dell’altro.
Poi piegarlo in tre parti uguali come se fosse una lettera, con la parte inferiore sovrapposta a quella superiore.
Avvolgerlo in un foglio di pellicola trasparente e metterlo in frigorifero per 20 minuti. Estrarlo dal frigorifero e fare due giri di stesura/piegatura simili a quello descritto sopra, sempre mettendolo in frigorifero per 20 minuti tra una volta e l’altra.
Stendere sottilmente la sfoglia e tagliarlo in arrotolare ogni trapezio su se stesso formando un panetto a mezzaluna o un croissant triangolare e mettere al centro crema o cioccolato o marmellata.
Distribuire i croissant su una piastra da forno e spennellarli delicatamente con uno sciroppo di acqua e zucchero.
Cuocere in forno preriscaldato a 160° per 12-14 minuti.