Crema al burro

Riducete quindi il burro a pezzetti, mettetelo in una terrina, setacciatevi sopra lo zucchero a velo e cominciate a lavorarlo con un cucchiaio di legno per amalgamare bene gli ingredienti; continuate sbattendo con il frullino elettrico o, se non l'avete, con quello a mano, fino a che otterrete un composto ben montato e cremoso .
Ora mettete i tuorli in una terrina, unitevi lo zucchero semolato e montateli bene, fino a che saranno quasi bianchi: incorporatevi con delicatezza il composto di burro, mescolando fino a che l'avrete amalgamato.
Con la crema così pronta potete passare alla farcitura del vostro dolce (il quantitativo descritto serve, per esempio, per farcire il pan di Spagna o una torta paradiso di circa 26 cm di diametro).
Volendo potete arricchire la  crema di burro  con altri ingredienti che le diano profumo e sapore: in tal caso, però, bisognerà eliminare le uova sbattute unendo al solo burro montato con lo zucchero la scorza grattugiata di limone, oppure una fialetta di essenza di vaniglia.