| Esecuzione:
Si mettono a bagno per qualche ora 2 Kg di castagne in acqua fredda.
Poi si fanno bollire per 2 ore con la buccia e molto adagio.
Si sbucciano ancora calde e si mettono nello sciroppo.
Lo sciroppo si prepara con un litro e mezzo di acqua ed 1 Kg. di zucchero: si
fa bollire l'acqua con lo zucchero finché un po' denso. Versare in una
padella, mettervi le castagne e si fanno bollire per un'ora molto lentamente
con una stecca di vaniglia. Poi si lasciano assorbire lo zucchero per 3 ore sempre tenendole al caldo.
Infine, si mettono a scolare sopra un canovaccio.
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