Carbone dolce

Montate l'albume con le gocce di succo di limone e lo zucchero a velo.

Aggiungete poi l'alcool e il colorante. Noi abbiamo usato dell'archemes che aromatizza anche il carbone.

 
Mettete 200 gr di zucchero in 40 gr di acqua

e cuocete fino a che lo zucchero incomincia a bollire facendo una leggera schiuma.

Togliete lo zucchero dal fuoco e aggiungete una o due cucchiaiate di glassa di albume mescolando velocemente con la frusta.

Versate il tutto in uno stampo da plumcake; quando è raffreddato spezzatelo con un coltello affilato per avere i pezzi di carbone.