Biscotti con confettura di prugne

Amalgamare la margarina con lo zucchero fino ad ottenere una crema. Aggiungere l’uovo e mescolare. Aggiungere ora la farina, la fecola, la buccia del limone, il sale e il lievito e amalgamare velocemente fino ad avere un panetto morbido. Riporre in frigo a riposare per 30 minuti. Stendere in una sfoglia alta 3-4 mm e tagliare i biscotti con una formina a scelta. Al centro di ogni forma mettere un cucchiaino di confettura e coprire con un altra formina dello stesso tipo. Disporre in una teglia e cuocere in forno a calore moderato per 10-15 minuti.