Biscottini Cinesi della Fortuna senza glutine

Preparate dei piccoli bigliettini con i messaggi che preferite e ripiegateli in due.
Lavorare gli albumi in un recipiente fino a renderli schiumosi.
Aggiungere lo zucchero a velo e il burro (raffreddato) e mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Unire la farina e mescolare rendendo il composto liscio.
Lasciar riposare per 15 minuti.
Scaldare il forno a 180°
Prendere due fogli di carta da forno della misura delle vostre leccarde.
Disegnare su ognuna 4 cerchi del diametro di 8 cm. (io ho usato un mug per la colazione) e disporle su un piano di colore chiaro (altrimenti sulle leccarde nere non si vedrebbe più il cerchio) con il segno della matita rivolto all'ingiù (per non sporcare i biscotti di colore o matita).
Trascorso il tempo di riposo prelevare 2 cucchiaini rasi di impasto e disporli sui primi 4 cerchi
Infornare per circa 5 minuti, finché i biscotti non saranno dorati sui bordi.
Mentre i 4 biscotti cuociono, preparare altri 4 cerchi in modo da infornarli appena escono i precedenti.
Appena tirate fuori la prima leccarda, dovrete velocemente staccare ogni cerchio con una lama, inserire il biglietto e ripiegare il biscotto su se stesso e ancora su se stesso premendolo sul bordo di una tazza per dargli la forma finale
Non fatevi prendere dall'ansia perché qualche minuto ce l'avete prima che si induriscano del tutto :)
Continuate così fino a terminare l'impasto.
E' una bella idea per un compleanno di bambini: i miei li hanno mangiati tutti solo per il gusto di trovare il messaggio :)
N.B. La ricetta glutinosa è identica.
Anna Lisa