Pane con lievito madre

Per panificare avete bisogno di lievito madre, che andrà rinfrescato ogni tre - quattro giorni procedendo in questa maniera.

Prendete 200 gr di lievito aggiungete 100 ml acqua tiepida e 200 gr di farina, impastate e lasciate riposare per 3-4 ore, fino al raddoppio del volume, togliete 100 grammi di impasto che lascerete per la preparazione successiva, mettendolo in un vaso di vetro chiuso, nel frigo.

Ora che conoscete come rinfrescare il lievito, iniziate la ricetta per il vostro pane.

Sciogliete il lievito madre (foto1) rinfrescato in acqua tiepida non caldissima.

Aggiungiete l'olio e il sale, impastando a mano (foto2) o con impastatrice o macchina del pane per chi la possiede.

Mettete poi la farina un po' per volta (foto3) continuando a lavorare l'impasto fino a rendere il tutto soffice e omogeneo (foto4).

E' importante lavorare molto la pasta per consentire al glutine di incordarsi, cioè diventare elastico per trattenere meglio il gas della lievitazione naturale, ottenendo così un pane ancora più soffice.
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Preparare una teglia con carta forno o folgio di silicone, infarinate leggermente.

Ponete l'impasto dandogli la forma desiderata sulla teglia (foto5).

Mettete a lievitare nel forno avendolo precedentemente stiepidito, basta accenderlo a 50° per 3 minuti.

Mettete anche un bicchiere di acqua calda nel ripiano inferiore del forno per avere un'ambiente umido, questo favorirà la lievitazione.

Solitamente con 3-4 ora il filone raddoppia di volume (foto6), a quel punto toglietelo dal forno che accenderete a 230°, ricordatevi di togliere il bicchiere con l'acqua.
Potete fare anche delle piccole incisioni, con un coltellino affilato, sul dorso del filone, questo favorirà la cottura.

Appena raggiunta la temperatura, infornate.

Dopo 10 minuti circa abbassate la temperatura a 200° lasciandolo andare per altri 30 minuti.

Abbassate a 180° e terminate la cottura, controllando la colorazione che piu' vi piace.

Evitate di aprire il forno per la prima mezz'ora.

Terminata la cottura, aprite il forno lasciando la teglia dentro, rovesciate il filone che terminerà di asciugarsi lentamente.

Dopo qualche minuto togliete il tutto dal forno e ....buon appetito.