Tuorli

Il tuorlo d'uovo è la parte gialla delle uova. Il suo colore può variare assecondo il tipo di alimentazione dato alla gallina. Il tuorlo è avvolto dall'albume, che ne preserva la freschezza. Il suo peso si aggira sui 20 grammi.
Si utilizza per la stragrande maggioranza delle preparazioni dolciarie, proprio per la capacità di amalgamare i vari ingredienti di una ricetta.
Solitamente si lavora inizialmente con lo zucchero fino ad ottenere una spuma chiara che lega poi perfettamente con i grassi e con la farina.