Sigep 2008

Dal 26 al 30 gennaio 2008 torna, con la sua 29a edizione, il SIGEP Salone Internazionale di Gelateria, Pasticceria e Panificazione artigianali.

Nel panorama internazionale è l’appuntamento leader del dolciario artigianale, all’interno del quale trovano spazio tecnologie e prodotti di uno dei comparti economici che definiscono il "made in Italy". Oltre ad una serie infinita di eventi dedicati ai tre filoni storici (pasticceria, gelateria e panificazione), SIGEP propone un’area espositiva e una serie di iniziative dedicate al cioccolato, CHOCOSIGEP (Pad. B3). Il Salone è, infatti, anche la massima espressione quanto a sistema di imprese artigianali e di mercato per il mondo del cioccolato. A Rimini Fiera, produttori e imprese trovano la loro piazza d’affari e il cioccolato la sua collocazione business ideale. Hanno aderito alla manifestazione importanti aziende del comparto come Barry Callebaut, Caffarel, Dobla, F.B.M., Felchlin, Gami, Icam, Mimac, Pernigotti, Pomati, Prodotti Gianduia, Puratos, Selmi, Streglio, Valrhona. Lo spazio espositivo è correlato da eventi di sicuro impatto spettacolare, tra le cui novità spicca il "Campionato Italiano di Cioccolateria under 25", previsto il 28 gennaio all’interno del Forum della Pasticceria (Pad. B5). Organizzato da Rimini Fiera e CastAlimenti, in collaborazione con Callebaut, Gami, Ilsa e Irinox, sarà un’occasione per i giovani pasticceri emergenti di dimostrare al grande pubblico il proprio talento.

Il concorso prevede due competizioni: il Gran Trofeo del Cioccolato e il Gran Trofeo del Cioccolatiere, con i rispettivi vincitori ed un vincitore assoluto per il Campionato Italiano di Cioccolateria. Possono partecipare, iscrivendosi in una o in entrambe le gare, pasticceri-cioccolatieri che non abbiano ancora compiuto i 26 anni di età, di nazionalità italiana o residenti in Italia da almeno 2 anni. Alla sfida saranno ammessi 7 concorrenti, ragazzi e ragazze che hanno frequentato la scuola alberghiera, giovani leve con la voglia di mettersi in gioco. Le prove saranno piuttosto impegnative, perché tra il pomeriggio di domenica e la giornata di lunedì, gli sfidanti dovranno preparare due pezzi artistici, una torta al cioccolato, 24 pezzi in cioccolato identici con copertura manuale e altri 24 a stampo. La giuria di valutazione sarà composta da esperti di livello internazionale. Al 29° Salone Internazionale di Gelateria, Pasticceria e Panificazione artigianali esordisce CHOCOSTAR (Arena – Hall Sud), "Creatività, Tecnica, Spettacolo e Innovazione nel mondo del cioccolato", evento ideato da Cacao Barry, Callebaut e Carma, con il concorso di Sigep. Chocostar si articola in sei appuntamenti: Chocolate&Art: sabato 26 sarà realizzata una spettacolare piéce interamente in cioccolato; Chocolate&Fashion: domenica 27, una sfilata di moda con abiti ispirati, dedicati, ma anche confezionati col cioccolato. La creatività di giovani stilisti si unirà a quella di esperti maestri cioccolatieri per dare vita a creazioni uniche e singolari. L’appuntamento è realizzato in collaborazione con Koefia Accademia Internazionale d’Alta Moda e d’Arte del Costume; Chocolate Masters: lunedì 28 appuntamento con l’evento di cui saranno protagoniste le star del cioccolato nazionali e internazionali, le quali condivideranno col pubblico la loro personale esperienza di successo, creatività e innovazione; parteciperanno Paco Torreblanca, Philippe Bertrand, Jean-Francois Castagne, Igino Massari e Andrea Slitti; Talk Chocolate: martedì 29, al mattino, ci sarà il primo talk-show sul cioccolato con i più grandi cioccolatieri italiani e i migliori imprenditori del settore.

Si confronteranno sulle nuove tendenze del mercato nazionale ed internazionale; Chocolate Innovation: martedì 29, al pomeriggio, appuntamento dedicato al tema dell'innovazione nel mondo del cioccolato dal punto di vista delle materie prime, delle attrezzature per la lavorazione e dell’allestimento dei punti vendita. Testimonial appartenenti ad Aziende operanti in questi tre ambiti presenteranno le innovazioni reali e specificamente legate a questo business; Chocolate Training: mercoledì 30, al mattino, l’appuntamento pensato principalmente per le scuole che verterà sulla storia e la lavorazione del cioccolato. Tra i protagonisti del 29° SIGEP si distingue ChocoClub (Associazione Italiana Amatori Cioccolato) che come nel suo stile è foriera di proposte piuttosto interessanti. A cominciare dalla consolidata ‘Banca del Cioccolato’ che, dalla sua fondazione, distribuisce in tutta Italia tonnellate di cioccolato a enti e ospedali. Il progetto si sostiene con le donazioni di eccedenze di produzione di artigiani e ditte industriali. Quest’anno, tra l’altro si presenta al SIGEP con il nuovo direttore (fresco di nomina), il vice-presidente dell’Ordine dei giornalisti del Piemonte Ezio Ercole.

La Banca del Cioccolato sarà fisicamente presente in fiera con un forziere dove si possono effettuare depositi di prodotti dolciari che poi verranno regalati ad enti e associazioni di beneficenza. Ma ChocoClub a Sigep 2008 va oltre – annuncia il presidente Davide Ferrero - presentando il kit di degustazione del cioccolato, uno strumento rivolto ai professionisti e in particolare ai pasticceri, mediatori - fa notare Ferrero - tra il produttore e il consumatore finale. Sarà una sorta di grande guida da vedere, annusare e assaporare. Il kit contiene un libro, diviso in aree tematiche (cacao, cioccolato e tecniche degustative), schede degustative, una scatolina con fave di cacao (originali, non tostate, provenienti da Santo Domingo), granella e burro di cacao, e un piccolo contenitore di degustazione contenente 12 cioccolatini (due bianchi, quattro al latte e sei fondenti), e infine otto buste di tisana abbinabili al cioccolato da sorseggiare durante le degustazioni. Il pasticcere può anche personalizzare la scatola con i propri componenti. "Il kit di degustazione - spiega Ferrero - è il frutto dei nostri corsi di formazione per degustatori svolti in sette anni di attività. Dopo 40mila degustazioni abbiamo accumulato un certo know-how. E’ un modo per sottolineare l’importanza della professionalità in questo settore dove in tanti invece s’improvvisano". Rimini, 14 dicembre 2007 – La Grande Pasticceria Internazionale trova abitualmente a SIGEP (RiminiFiera 26-30 gennaio 2008) il proprio riferimento. Non potrebbe essere diversamente, poiché è il Salone professionale leader al mondo per la sua capacità di attrarre, e quindi di rappresentare, ogni comparto di uno dei settore storici dell’alimentazione italiana apprezzato in tutto il mondo. La rassegna è sede anche nel 2008 di appuntamenti che esaltano la maestria dei suoi operatori e accolgono i futuri professionisti. Ricca si presenta l’area CON.PA.IT. (Pad. D1) con i Grandi Campionati della pasticceria. Si debutta sabato 26 gennaio con il concorso tra scuole alberghiere per decretare La scuola alberghiera campione d’Italia. Domenica 27 gennaio, dalle ore 9,00 alle 16,00, si svolgerà il Campionato italiano juniores, competizione tra ragazzi under 22 che si sfideranno in diretta all’area Con.Pa.It (pad. D1) di fronte ad una giuria internazionale. Il vincitore sarà proclamato Campione d'Italia juniores e parteciperà al Campionato del Mondo che si terrà a Lisbona a fine 2008. Lunedì, 28 gennaio, dalle ore 9,00 alle 16,00, è previsto il Campionato italiano seniores. I concorrenti, provenienti dalle selezioni che si sono tenute in tutto il territorio nazionale, parteciperanno al concorso in diretta presso il Forum Con.Pa.It. Il vincitore sarà proclamato Campione d'Italia 2008 della Pasticceria ed entrerà di diritto nella nazionale italiana pasticceri che rappresenterà l’Italia a Roma alla Coppa Europa di Pasticceria ad ottobre 2008. I Campionati vantano il patrocinio della Presidenza della Repubblica che ogni anno invia medaglie d'argento per i vincitori. Martedì 29 gennaio, dalle ore 9,00 alle 17,00, appuntamento con il Gran Gala della Pasticceria Italiana.

Il Forum Con.Pa.It si trasforma in una grande piazza italiana della dolcezza: pasticceri di tutta Italia incontreranno le Aziende partner della Confederazione e realizzeranno la pasticceria da banco o tipica utilizzando al meglio i prodotti che le aziende stesse forniranno. Sarà uno scambio di idee tra gli operatori ultimi e le aziende produttrici. Come sempre, l’arena del Forum della Pasticceria – il cui prestigioso sponsor è CO.DA.P - riserverà uno spazio alle giovani leve del settore: è oramai dal 1991 che Sigep e Pasticceria Internazionale organizzano SigepGiovani Stage, realizzato con il coordinamento logistico e didattico di Luciano Pennati. In pratica, allievi di sei Istituti professionali verranno affiancati ai professionisti italiani e stranieri che interverranno al Salone durante le dimostrazioni e i concorsi del Forum Pasticceria, diretto da Vittorio Santoro di CastAlimenti. Ai giovani apprendisti verrà in particolare dedicata la giornata di sabato 26 gennaio, quando i maestri pasticcieri di CastAlimenti impartiranno loro lezioni ed approfondimenti didattici. E’ previsto l’allestimento di tavoli di cm 300x80 sui quali saranno esposti elaborati dolciari e informazioni relative alle varie scuole di formazione. Il tutto in collaborazione con Chiriotti Editori. Stile Con.Pa.It (Confederazione Pasticceri Italiani) proporrà il Forum Stile Con.Pa.it 2008 (Pad. D3): un’area che ospiterà eventi e incontri per ampliare e apprendere tecniche di confezionamento. La prima iniziativa è prevista sabato 26 gennaio, dalle 10.00 alle 13.00 e dalle 14.00 alle 18.00, quando si svolgerà la dimostrazione Creando Innovativo: confezioni con materiali insoliti, curiosi e rimanenze. Vi intervengono: Luciana Marcazzan, Patrizia Iori, Lara Flammia, Elena Losi, Claudia Faccio, Clementina Lusardi, Franca Sbardelli, Nicoletta Rinaldi, Elisa Catanese, Silvana Spitale, Debora Stevanin, Anna Daloiso, GianFranco Soldati, Mirella Oliverio, Roberto Burchio. Molto ricco è il programma degli appuntamenti di domenica 27 gennaio. Si comincerà con il confronto Scambio di culture: confezioni dal mondo, a cura di Viktoriya Yalanskaya, Yevgeniya (designer), Kukhar dell’associazione Ucraina Venta JSC di Kiev, Sibylle Thierer e Mattias Schmidt dell’associazione tedesca Konditorenhandwerk, delle spagnole Motse Fontanet e Ana Monge della Gremio Sindacal de Pasteleria Grup Gremial de Damas de Barcellona. Si proseguirà con l’incontro Confezioni con materiali poveri, a basso costo e confezioni elaborate con giacenze di magazzino. Interessante approfondimento Gemellaggio fioristi – pasticceri con l’intervento di Franca Sbardellini, esperta di allestimenti e ricevimenti prestigiosi, che darà dimostrazione sull’utilizzo dei fiori in vetrinistica. Infine, Impariamo a farci dire dal cliente ….E’ un piacere venire ad acquistare da lei!, con lezioni di relazione di merchandising.

Lunedì 28 gennaio, dalle 10.00 alle 13.00 e dalle 14.00 alle 18.00 sono previste dimostrazioni di tecniche veloci per confezioni d’impatto sul tema La Pasqua … non solo uova ma oggetti e carta!, poi un Corso di vetrinistica di IV livello a cura del maestro vetrinista Gian Franco Soldati (ore 10.00 - 16.00) e Tecniche di vetrinistica dal mondo. E’ stato fissato invece per martedì 29 gennaio, dalle 10.00 alle 13.00 e dalle 14.00 alle 16.00, il Campionato nazionale di vetrinistica che quest’anno si baserà sul tema: la Pasqua. I lavori saranno valutati da una Giuria tecnica composta da esperti e giornalisti del settore. Verranno premiati i primi tre classificati. La cerimonia di premiazione si svolgerà alle ore 17.30. Quest’anno a Sigep, anche l’arte figurativa contribuirà ad ispirare le vetrine allestite dall’Accademia Con.ve.it (Associazione Confezionamento Vetrinistica Italiano in Pasticceria), che ha scelto per il 2008 l’interpretazione di quadri d’autore come tema portante dei concorsi e delle dimostrazioni che promuoverà nelle giornate del Salone.

Sabato 26 gennaio saranno gli stessi rappresentanti dell’Accademia a creare una vetrina di 2x2,50 mt. che riprodurrà La Primavera del Botticelli. Un lavoro che darà spazio ai prodotti di pasticceria pasquali, in particolare alle uova, che diverranno poi i protagonisti delle dimostrazioni di confezionamento non stop previste domenica 27 gennaio. Un’occasione questa per carpire idee regalo in vista delle successive festività e altre feste primaverili.

Lunedì 28 gennaio, a partire dalle 9,30, al via la 1ª edizione del "Torneo delle Accademiche". Le sei partecipanti alla gara saranno sorteggiate tra le 12 Maestre di attività commerciali e pasticceria diplomatesi nel corso di simposi professionali organizzati da Con.ve.it.

Martedì 28 gennaio si terrà la 3ª edizione del "Premio Hapù", che prende il nome dal tessitore egiziano del 1000 a.C che per primo pubblicizzò i propri prodotti artigianali in maniera moderna. Il concorso infatti consiste nel premiare colui o colei che nell’ambito della realizzazione di una vetrina saprà ideare il messaggio promozionale più incisivo sia dal punto di vista visivo che scritto. Da non dimenticare che la prestigiosa rivista Pasticceria Internazionale ha scelto Sigep 2008 per celebrare i 30 anni di attività e i 207 numeri usciti ininterrottamente dal 1978. L’ampio stand 004 nella Hall Sud di Sigep sarà punto d’incontro della professione e delle aziende di settore. Un salotto di amicizia e stimolo per i tanti visitatori, che nel 2008 si trasformerà anche in un luogo ove celebrare la pasticceria nella sua espressione più nobile, ovvero attraverso opere artistiche e non solo. Infatti, proprio accanto allo stand Chiriotti Editori verrà allestita la mostra di lavori artistici dolciari per valorizzare e celebrare il potere poliedrico della "materia dolce" e per offrire sì molti spunti tecnici, ma anche un’occasione per cogliere il piacere del bello. Zucchero, cioccolato, pastigliaggio, marzapane, pasta pane e lavori di confezionamento... il meglio dell’espressione artistica di tanti professionisti che sono cresciuti, si sono conosciuti fra loro, innamorandosi ancora di più della loro professione.