 In
questo periodo si preparano dolci con la nuova frutta secca, ogni
regione ha la sua tradizione dolciaria autunnale e in tutto questo
pullulare di ricette varie, troviamo spesso come ingrediente il
fico.
In tutte queste produzioni riscopriamo dei veri gioielli culinari,
come la lonzetta di fico.
La lonzetta di fico è il frutto di mani sapienti che premurosamente
preparavano con sapienza i doni della natura, in modo da poterli
mantenere nel tempo e gustare in tutto il loro sapore. Un pasto
basato su materie prime povere ma gustose, adatto a sfamare famiglie
modeste. Il suo nome è dovuto alla forma che ci ricorda i salamini,
infatti
È un impasto di fichi essiccati e macinati finemente, arricchito
con semi di anice, frutta secca (mandorle, noci e nocciole), liquori
(rhum e mistrà). Una volta pronto l'impasto, viene data la forma di
un piccolo salame e ricoperto dalle foglie di fico legate con un
filo di lana intrecciato. Questo garantisce per alcuni mesi il
mantenimento e la maturazione della lonzetta senza nessun tipo di
conservante. Nelle preparazioni casalinghe viene anche aggiunta
della sapa, dolce sciroppo concentrato ricavato dalla bollitura del
mosto dell'uva. La lonzetta può essere gustata a fette da sola, ma
le sue caratteristiche si esaltano se viene abbinata a un buon
formaggio di fossa. La produzione di questa prelibatezza avviene
nelle Marche, nella provincia di Ancona. Oggi , grazie
all'attenzione degli appassionati di gastronomia, che ne hanno
diffuso ed incrementato il consumo, è possibile trovarla in tutta
l'Italia, nelle migliori gastronomie.
Di seguito
pubblichiamo delle ricette tradizionali che hanno come ingrediente
base il fico
TORRONE AI
FICHI SECCHI
Dosi per un torrone:
1,500 kg di miele
700 gr. di gherigli di noce
700 gr. di fichi secchi
400 gr. di zucchero semolato
4 albumi d'uova
olio di mandorle
limone e cannella
Preparazione :
Far bollire il miele e proseguire la cottura a bagnomaria. Quando il
miele sarà diventato biancastro, unirvi gli albumi montati e
proseguire la cottura finché, immergendo uno stecchino bagnato di
miele nell'acqua, il miele risulterà indurito. Unire quindi la
frutta secca tritata, la cannella, lo zucchero, la buccia di limone
grattugiata.Quando l'impasto sarà addensato, versarlo su un marmo
unto d'olio di mandorle e darle la forma rettangolare alta circa 1
cm. Far intiepidire l'impasto, tagliarlo a pezzi, avvolgerlo con
fogli metallizzati e conservarlo in una scatola di latta.
LA PINZA
Ingredienti per 6 - 8 persone:
½ hg di burro o margarina
1 litro di latte
2 hg di farina per polenta
2 hg di farina fiore
1 hg di uva passa
1 hg di fichi secchi
1 mela renetta
1 bicchierino di grappa
1 uovo
1 bustina di lievito
sale
4 cucchiai di zucchero.
Preparazione :
Mettete sul fuoco il latte con il burro e il sale. Appena comincerà
a bollire, versate un poco alla volta la farina gialla, in modo da
preparare una polentina (che cuocerà circa 20 minuti). Aspettate
che si raffreddi e poi aggiungete l'uvetta, i fichi tagliati a
pezzetti, la mela sbucciata e affettata, il bicchierino di liquore e
l'uovo. Mescolate a lungo l'impasto e poi unitevi la farina fiore,
il lievito e lo zucchero. Ungete la tortiera d'olio, versate
l'impasto e mettetelo in forno per un'ora, dopo aver spolverato la
superficie con lo zucchero.
Zelten
Ingredienti per 8 porzioni :
400 g di fichi secchi
250 g di uvetta
100 g di datteri
100 g di cedro candito
100 g di arancia candita
140 g di pasta per pane di segale
50 g di gherigli di noci
50 g di pinoli
50 g di grappa
50 g di cognac
cannella
sale
farina
80 g di miele
100 g di mandorle
100 g di frutta candita mista
burro
farina
Preparazione :
Tagliate a pezzi i datteri, i fichi, il cedro, l'arancia, i
canditi, i pinoli e le noci. Mettete tutto in una terrina con
l'uvetta precedentemente ammorbidita, la cannella, un pizzico di
sale, la grappa e il cognac. Amalgamate bene gli ingredienti,
aggiungete un cucchiaio di farina e la pasta per pane. Formate una
pallac
cannella
sale
farina
80 g di miele
100 g di mandorle
100 g di frutta candita mista
burro
farina
Preparazione :
Tagliate a pezzi i datteri, i fichi, il cedro, l'arancia, i
canditi, i pinoli e le noci. Mettete tutto in una terrina con
l'uvetta precedentemente ammorbidita, la cannella, un pizzico di
sale, la grappa e il cognac. Amalgamate bene gli ingredienti,
aggiungete un cucchiaio di farina e la pasta per pane. Formate una
palla e cospargetela con le mandorle e la frutta candita. Adagiate
lo zelten sulla placca da forno imburrata e infarinata, infornate
per 20' circa a 180°.
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