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Corso
di pasticceria
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Lezione 7 : Polenta
dolce
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Ingredienti: |
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| Panna
montata |
Alkermes |
| Crema
pasticcera |
Marzapane |
| salsa di
fragole |
Cacao |
| Pan
di Spagna |
Cioccolato
bianco |
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Procedimento:
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Frustare la crema (che deve
essere fredda) per renderla liscia, quindi aggiungere la panna montata e
amalgamare delicatamente.
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Bagnare con l'alkermes il
pan di Spagna sbriciolato e mescolare.
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Su un tagliere da polenta
distribuire la crema chantilly, quindi con un cucchiaio versare prima la salsa di
fragole (ottenuta frullando pari quantità di fragole e zucchero) e poi il Pan
di Spagna.
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Colorare metà del marzapane con del cacao,
con il mattarello assottigliare separatamente i due tipi di marzapane,
sovrapporli e assottigliarli ancora. Tagliare in 2 la pasta ottenuta e
sovrapporla nuovamente, affettare, quindi tagliare a tocchetti come
se fosse guanciale e disporre sulla polenta
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Mescolare grossolanamente il resto del
marzapane per ottenere delle salsicce: fare un cilindretto, arrotolarlo
nella pellicola trasparente e, con uno spago, tirare la sezione così da
ottenere delle salsicce.
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Aprire delicatamente la
pellicola, disporre le salsicce sulla
polenta dolce, grattugiare il cioccolato bianco e .. il dolce è pronto!
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Per eventuali domande e chiarimenti consultate il forum
oppure:
Per contatti: lamimosa@dolci.it
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