Preparare la
ganache:
portare ad ebollizione la panna e il latte mischiati,
unire il cioccolato e il glucosio.
Quando si è raffreddato a 30°C circa, unire il burro.
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Una volta fatta
la pasta frolla, disporla su una teglia rotonda lasciando un
bordo alto circa 2/3 cm. Cuocere al forno ponendo
all'interno dei ceci secchi.
Una volta cotta distribuirvi la ganache. |
Preparato il pan
di Spagna, tagliarlo con uno spessore di circa 1,5 cm,
quindi ritagliarne un cerchi della stessa dimensione
dell'interno della crostata.
Adagiarlo quindi sulla crostata già farcita. |
| Ricoprire con
altra ganache, quindi spolverare con delle briciole di
croccante, preparato portando ad ebollizione zucchero
fondente e glucosio e dopo averlo caramellato aggiungere le
mandorle a filetti. |
Ora
è possibile passare alla ricopertura della tortina. Munirsi
di una griglia da appoggiare sopra ad una lastra, versare
tutta la ganache per effettuare una bella glassatura. |
Questo
è il risultato della torta decorata con sfoglie di
croccante e decori in cioccolato al latte e fondente. |
