|
Appuntamento
n.1 PRE
CRISTALIZZAZIONE |
| Iniziamo
il nuovo appuntamento con la nuova guida. Giustamente una delle
principali difficoltà che si incontrano nel lavorare il cioccolato
puro è la pre cristallizzazione, cioè temperare il cioccolato fuso
in modo da ottenere una copertura o cioccolatino con una superficie
lucida e che abbia il classico "spacco" cioè il rumore secco che
sentiamo quando rompiamo una tavoletta di fondente.
PRE CRISTALLIZZAZIONE AL MICROONDE:
|
|
|
1) Versare del
cioccolato a pezzetti in una ciotola |
|
 |
|
|
2) Metterlo nel forno
a microonde alla massima potenza per brevi periodi,mescolandolo
spesso. |
|
 |
|
3) Continuerete a
scaldarlo e mescolarlo fino al momento in cui otterrete una buona
quantità di cioccolato fuso contenente ancora una parte di pezzi di
cioccolato. |
|
 |
|
4) Senza più scaldarlo
mescolate fino ad ottenere una massa liscia e omogenea. |
|
 |
|
5) Prendetene un
campione e lasciatelo riposare per circa 5 minuti ad una temperatura
ambiente intorno ai 20°c |
|
 |
|
6) Il vostro campione
dopo questo breve periodo dovrà risultare brillante croccante e
dovrà staccarsi bene dallo scartino. |
