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Appuntamento
n.3 Ganache
alla liquirizia |
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Ingredienti |
| Polvere
di Liquirizia |
g |
30 |
| Panna
fresca (UHT) |
g |
350 |
| Cioccolato
fondente |
g |
500 |
| Zucchero
invertito ( o miele) |
g |
20 |
| Burro
(anidro) |
g |
75 |
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-
Scaldare
leggermente il cioccolato nel microonde.
- Bollire la panna con lo
zucchero invertito.
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- Aggiungere la polvere di liquirizia mescolare
bene.
- Versare sul cioccolato e far amalgamare bene il tutto fino ad
ottenere una massa liscia |
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- Aggiungere il burro a temperatura ambiente
e di nuovo amalgamare bene. |
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- Aiutandovi con una tasca da pasticceria
facendo attenzione a non sporcare i bordi dei "gusci"
riempite lo stampo restando sotto l'estremità di ogni
"guscio"di circa due millimetri.
- Lasciate riposare in
frigo fino a che il ripieno sia indurito.
- Per chiudere i nostri
cioccolatini versate del cioccolato pre cristallizzato sulla parte
iniziale dello stampo e con l'aiuto di una spatola tirate lentamente
ma facendo pressione verso l'altra estremità dello stampo, lasciate
riposare per qualche minuto.
-Per estrarre i cioccolatini dallo stampo, sbattete leggermente lo stampo su di
una superficie rigida e
tenendo lo stampo tra il pollice e l'indice nel bordo più lontano da
noi fate "leva" facendo girare lo stampo su di una
superficie ben pulita. |
