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 Il
riso, e' conosciuto da millenni, originario dei popoli asiatici, di cui
costituisce circa l'80 % dell'alimentazione, fu importato in occidente
probabilmente da Alessandro Magno. Nella sua forma integrale, il riso é
sicuramente il cereale non solo più versatile, ma anche e soprattutto più equilibrato,
indicato in ogni stagione, ad ogni costituzione fisica.
Il riso integrale si compone di diversi strati, ricchi
di elementi fondamentali: vitamine, sali minerali, oligoelementi.
Tali sostanze sono quasi totalmente assenti nel riso raffinato a causa dei
processi di lavorazione, esso é costituito quasi esclusivamente da amido.
Compariamo le tabelle nutrizionali dei
due risi:
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Riso
integrale
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Riso
raffinato
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| calorie |
337 |
351 |
| proteine |
6 |
4 |
| lipidi |
2,2 |
0,6 |
| carboidr. |
75,4 |
78,7 |
| elem.
miner. |
1,6 |
0,5 |
| ferro |
20 mg |
0,6 mg |
| calcio |
12 mg |
6 mg |
| fosforo |
220 mg |
120 mg |
Diverse tra le più pregiate varietà vengono coltivate in Italia.
La farina viene utilizzata per la realizzazione di biscotti e dolci, nella
pastiera viene utilizzato in chicchi sostituendo il grano.
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