Le gelatine
La prima cosa che ci viene in mente, pensando alle gelatine sono i
dolci dai colori accesi tutti tremolanti che si possono divorare in
un sol boccone. La gelatina è entrata nelle nostre cucine nel
periodo del boom economico. Fino ad allora l'unica gelatina che si
conosceva era quella che si otteneva facendo il bollito di carne. Ma
di gelatine ne esistono diversi tipi, principalmente nella
produzione di conserve, vengono utilizzate sostanze gelatinizzanti
di origine vegetale: la pectina estratta dalla frutta, agar-agar e i
carragenani estratti dalle alghe. Per la produzione di caramelle
cosiddette gelée e nella pasticceria si utilizzano prevalentemente
gelatine di origine animale.
Probabilmente molte casalinghe conoscono la colla di pesce, fogli di
gelatina ottenuta da lavorazioni del pesce, molto più facile da
reperire nei negozi alimentari.
Le caramelle gelée sono generalmente prodotte con gelatina ed
aggiunta di succo di frutta e zucchero, fanno impazzire i bambini
perché l'industria dolciaria dà forme e colori sempre più
simpatici e sgargianti, riprendendo spesso soggetti dei cartoni
animati.
Per ottenere delle gelatine di frutta, come abbiamo detto
precedentemente, basta far cuocere della frutta con dello zucchero.
Nella buccia della maggior parte della frutta si trova infatti la
pectina, nelle mele ne troviamo la maggior quantità, mentre in
pere, lamponi pesche e fichi ne troviamo poca, allora basta
aggiungere nella pentola la buccia di qualche mela ed il gioco è
fatto.
E' importante separare la polpa dal succo che si ottiene durante la
cottura. Una volta separato il succo lasciarlo freddare e usare la
gelatina così ottenuta per preparare dei dolci.
 Ricette
Gelatina di mandarini
Ingredienti:
2 kg di mandarini
1 kg di zucchero
250 dl di acqua
Spremere i mandarini per ottenere
un litro di succo. Versare l'acqua in una pentola, aggiungere lo
zucchero, mescolare bene e far bollire fino a raggiungere un leggero
imbrunimento. Levare dal fuoco, aggiungere il succo dei mandarini e
portare di nuovo a ebollizione per breve tempo mescolando in
continuazione. Filtrare il tutto lasciando raffreddare, mettere nei
barattoli quando è ancora tiepido.
Gelatina di More
Ingredienti
1.5 kg di more
1 kg di zucchero
un limone
Lavare le more, metterle a cuocere
con mezzo bicchiere di acqua per circa 10 minuti. Passate il
composto così ottenuto al setaccio. Preparate in un'altra pentola
il succo di limone e lo zucchero che cuocerete lentamente senza
caramellare. Unite il tutto cuocendo fino all'ebollizione. Dopo aver
lasciato raffreddare potete mettere nei barattoli.
Utilizzate la prima ricetta per
fare gelatine anche con arance, limoni, uva e pompelmi, mentre la
seconda va bene per cotogne, kiwi, ananas ecc..
Per ottenere delle Gelée bisogna
aggiungere della gelatina in polvere o fogli di colla di pesce in
modo da dare maggiore consistenza. Colate i succhi in stampi di
silicone ed appena freddati passateli nello zucchero semolato.
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