 La
mandorla è il seme di un albero che appartiene alla stessa famiglia
del pesco. Fresca o secca che sia, la si usa soprattutto in
pasticceria, per fare dolci che sicuramente conoscete benissimo come
il torrone, i confetti, gli amaretti. Le mandorle sono molto
nutrienti, ricche di proteine e sali minerali. Contengono però
anche molti grassi, tanto che se ne ricava addirittura un olio,
detto appunto olio di mandorle dolci, che viene usato in farmacia.
Le mandorle amare sono usate in medicina e in profumeria. Con le
mandorle si preparano anche bevande, come l'orzata. Anche se vi
potrà sembrare strano, le mandorle si usano molto nella cucina dei
paesi più settentrionali dell'Europa, e in Svezia sono le
protagoniste di una tradizione molto simpatica. Alla vigilia di
Natale si prepara in questo paese un dolce di riso, nel quale viene
nascosta una mandorla. La persona che la trova per prima, sarà la
prima del gruppo a sposarsi! Per i mistici la mandorla è il frutto
migliore, simbolo dell'essenziale, contrapposto all'apparenza (il
guscio); Gesù è spesso raffigurato internamente a una mandorla a
simboleggiare che la natura divina è nascosta da quella
umana.
Le diverse qualità
Ci sono due tipi di mandorle: dolci e amare. Queste ultime
contengono acido prussico e non vanno mai mangiate crude. Le si usa,
ma in piccolissime quantità, per preparare alcuni tipi di biscotti,
come gli amaretti.
Dove cresce
Nei paesi del Mediterraneo, in Asia e in Africa.
Quando si trova
Fresche si trovano in primavera, secche tutto l'anno.
Da dove viene
La mandorla è originaria dell'Asia Minore, da dove si diffuse fin
dall'antichità in tutti i paesi che si affacciano sul
Mediterraneo.
Perché fa bene alla salute
Perché contiene molte proteine, potassio, fosforo e calcio. È
anche molto ricca di grassi.
Consigli
Mai bevuto il latte di mandorle? È squisito e dissetante, e
prepararlo è facilissimo: basta prendere un bel mucchietto di
mandorle fresche, sminuzzarle fino a ridurle in pasta e poi diluire
questa pasta con acqua naturale fresca e zucchero
Valori nutrizionali per 100 gr
Carboidrati: 4; proteine: 16; grassi: 51,5; calorie: 543 (nette),
130 (lorde, calcolando nel peso la parte non edibile).
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