 Se
si dovesse dare per davvero retta ai modi di dire, il fico sarebbe
una di quelle cose che non valgono proprio niente: " Non me
ne importa un fico secco! ". E invece, se ti è capitato di
assaggiarne qualcuno, sai benissimo che i fichi valgono, eccome!
Tanto per cominciare contengono vitamine, ferro e tanto potassio.
E poi sono una buona fonte di fibre. Ma soprattutto, conosci
frutti più teneri e dolci di loro, soprattutto quando sono
secchi?
Le diverse qualità
Ci sono moltissime specie di fichi, oltre 700! La più comune in
Italia è la Ficus carica, che produce frutti di dimensioni
diverse e colore dal giallo al verde al nero. I fichi, inoltre,
cambiano nome a seconda del periodo in cui maturano: i fichi
"fioroni", o "primaticci", sono quelli che
maturano in giugno e in luglio; i fichi "forniti" sono
quelli che maturano da agosto a settembre; i fichi
"tardivi", infine, sono quelli che maturano in autunno.
Dove cresce:
Il fico è coltivato in tutti i paesi del Mediterraneo e nelle
regioni calde dell'America e dell'Oceania.
Quando si trova:
I fichi freschi si trovano da giugno a ottobre a seconda della
varietà; quelli secchi tutto l'anno.
Da dove viene:
Il fico comune è originario della Siria.
Come sceglierli e conservarli:
I fichi sono ben maturi quando hanno
la buccia opaca e la polpa morbida. Quando la buccia si apre e
comincia a vedersi il bianco di sotto, sono ancora più teneri e
dolci. In ogni caso, tutti quei granelli rossicci o verdini che
costituiscono la loro polpa sono piuttosto delicati, ed è perciò
preferibile tenere i fichi in frigo. I fichi secchi
possono essere essiccati naturalmente al sole, artificialmente in
essiccatoi, o addirittura infornati: le varietà più
pregiate per questa lavorazione sono Brogiotto Bianco, Brogiotto
Nero, Dottato e S. Pietro, tutti con buccia fine e polpa carnosa,
originari del Centro Sud.
Più che negli impasti dei dolci (in questo senso il loro uso è
raro, perché renderebbero molto dura la pasta, come nello "zelten"
trentino) i fichi secchi sono usati come dolci essi stessi, sia
infornati con dentro mandorle o semi di finocchio, sia imbottiti
con noci e scorze d'arancia candite, sia spolverizzati di cacao,
sia ripieni di noci e scorza d'arancia ma ricoperti di una glassa
di cioccolato. La lonzetta di fico è un esempio di come
conservare i fichi insieme ad altri frutti secchi.
Perché fa bene alla salute:
Perché contengono vitamina A e vitamina C, ferro, potassio e
fibre, in quantità ancora maggiori se i fichi sono secchi.
Valori
nutrizionali per 100 gr:
Cal. 305 - Ferro 3 mg - Calcio 186 mg - Sodio 87 mg - Potassio
1010 mg
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