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E' un frutto molto diffuso e in passato e' stato un alimento base
per il suo alto valore energetico.
Le molte qualita' di castagne si raggruppano in due categorie, le
'castagne' e i 'marroni'.
Le prime, piuttosto piccole, sono schiacciate da un lato e con la
buccia resistente e di colore brunoscuro.
I marroni sono piu' grossi, più dolci e a forma di cuore, con
buccia piu' chiara e striata.
Le castagne hanno un largo utilizzo in cucina: fresche o secche
vengono impiegate per la preparazione di minestre e creme, o come
accompagnamento della cacciagione.
Le caldarroste allietano le passeggiate in città facendosi
"cogliere" dal sacchetto bianco. Cotte nella cenere del
camino di casa, favoriscono una serata romantica.
In pasticceria, per il suo sapore dolce, il marrone e' sfruttato
in preparazioni come i marron glace' e il castagnaccio.
La principale caratteristica delle castagne e' l'elevatissimo
contenuto in amido e il conseguente alto valore calorico , che le
rendono sconsigliabili per i soggetti in sovrappeso e per i
diabetici.
A causa della bassa digeribilita' non sono adatte ai bambini molto
piccoli e a chi ha problemi di digestione; per il loro contenuto
di amido sono da evitare negli ulcerosi e nei
colitici.
Valori nutrizionali: (189 Kcal per 100 g) - Proteine 3,5 -
Lipidi 1,8 - Vitamine PP,B1,B2 - Minerali:
Fosforo,potassio,calcio,sodio,ferro
Marrons Glacées
Ingredienti:
2 kg di marroni;
4 grammi di vanillina;
1 kg di zucchero;
8 dl di acqua;
200 gr. di farina.
Procedimento:
Con un coltellino affilato togliere la scorza alle castagne,
lasciando intatta la pellicina
che li ricopre. Mettere in un pentola tutte le castagne, versare
la farina e riempire
d'acqua; portare ad ebollizione e continuare la cottura per circa
20 minuti. Trascorso
tale tempo, scolare le castagne, buttare via l'acqua e ripetere lo
stesso procedimento
per una seconda volta.
Mentre le castagne cuociono, fare uno sciroppo nel seguente modo:
mettere in un
tegame 8 dl di acqua con un chilogrammo di zucchero, portare a
ebollizione,
aggiungere la vanillina e lasciar intiepidire. Scolare le
castagne, eliminare la pellicina
che li avvolge, metterle in una pentola, quindi versarvi lo
sciroppo vanigliato.
Porre la pentola sul fuoco bassissimo e procedere alla cottura per
circa 16 ore.
Appena sulla superficie dello sciroppo inizierà a formarsi una
sottile crosta, scolare i
marroni e lasciarli raffreddare, appoggiandoli sulla graticola del
forno.
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