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 PROCESSO PRODUTTIVO:
La fecola
di patate viene estratta dalle patate danesi con un procedimento che
utilizza la sola acqua del sottosuolo. E' così possibile ottenere una
fecola non trattata con un alto grado di purezza sia fisicamente che
chimicamente e microbiologicamente. Essa è caratterizzata dal dare un
impasto molto trasparente ad alta viscosità. Secondo la concentrazione
durante il raffreddamento forma un gel o una pasta. Essa ha una vastissima
area di applicazione: come agente legante/ispessente, come tessutizzante
per evitare la formazione di grumi.
COLORE: bianco
SAPORE: nessuno
ODORE: estraneo in sospensione d'acqua a 50°C
STOCCAGGIO: in luogo fresco ed asciutto, separatamente da merce con odori
forti.
USO: data la particolare leggerezza, viene usata per addensare nelle creme
o negli impasti montati come biscotti
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