Il cioccolato di Marangoni ha un gusto inconfondibile: dolce, amaro,
cremoso e croccante. Una vera delizia per il palato.
Il laboratorio artigianale dei
fratelli Giorgio, Lorian e Alfredo Marangoni ha conquistato
riconoscimenti di qualità e appezzamenti da tutta Italia.
E' un'azienda leader nella produzione dolciaria, che deve il suo
successo alla qualità delle materie prime, all'accurata selezione
dei suoi prodotti e alla commercializzazione di nicchia. 
Chi sceglie il cioccolato Marangoni opta per la tradizione, la
genuinità e la sapienza artigianale. I fratelli Marangoni decidono
di aprire un laboratorio di cioccolateria 25 anni fa. "Da tre
generazioni la mia famiglia era proprietaria di un forno - racconta
Giorgio, il fratello maggiore - mio padre fu il primo ad innovare
l'attività, trasformando il forno in una pasticceria. Quando siamo
subentrati noi figli, Lorian e Alfredo hanno proposto di
intraprendere una nuova avventura. Avevamo una passione per il
cioccolato e ne abbiamo fatto la nostra principale attività.
 Tutta
la produzione rispecchia il nostro gusto; abbiamo scelto un
packaging semplice e colorato. Anche l'incarto è artigianale,
impacchettiamo e confezioniamo noi i nostri prodotti".
La cioccolata Marangoni esce anche dai canoni di commercializzazione
delle grandi aziende. "Evitiamo le fiere con la clientela mordi
e fuggi - spiega Giorgio - e i prodotti di moda. Preferiamo eventi a
carattere regionale e locale, dove presentare e spiegare il nostro
prodotto. Inizialmente, abbiamo partecipato al
Salone del Gusto di Torino, al Cibus e a diverse fiere di settore a
Parigi e Colonia, poi abbiamo scelto di concentrarci nella
produzione di nicchia. Non prepariamo cioccolato al peperoncino
perché è di tendenza, ma preferiamo prodotti, semplici nel gusto
ma innovativi nelle combinazioni.
 La
nostra clientela è rappresentata da enoteche, pasticcerie e
rivenditori specializzati, insieme ai nostri affezionati
consumatori. Le materie prime sono attentamente selezionate,
utilizziamo semilavorati di diversa provenienza con masse di cacao
che vanno dal 50 al 99% di cacao, ma in genere preferiamo il
cioccolato d'origine dell'Isola di Sao Thomé.
Ci occupiamo della raffinazione e dell'aromatizzazione; spezie e
abbinamenti inusuali come pepe, finocchio, salvia, alloro, noce
moscata, anice e lavanda. Il prodotto di punta è la frutta
ricoperta di cioccolata, ma abbiamo una produzione annuale di 20
tonnellate che spazia dai tranci di cioccolato, alle praline e alle
immancabili uova di Pasqua.
I torroni, rigorosamente al cioccolato sono presentati in tre
versioni: cioccolato bianco, gianduia e fondente con nocciole di
prima scelta".
Il laboratorio è un esempio di ordine e pulizia; l'area di
lavorazione è un tripudio di praline, vassoi di frutta secca, il
tutto condito da un profumo inebriante. "Il cioccolato -
racconta Giorgio - è una struttura viva, quando esce dal
miscelatore è una materia duttile e calda pronta a trasformarsi. La
frutta ricoperta è il nostro orgoglio. Abbiamo una selezione che
spazia dall'uvetta al rhum, alle noci al marzapane, ai datteri con
le noci, le prugne con le mandorle, l'uva al cognac, i fichi con le
noci, il ribes, i mirtilli, le albicocche, i marroni tutti ricoperti
di cioccolata fondente. Tutta la frutta è secca, tranne i ribes e i
mirtilli che sono conservati in una soluzione alcolica leggera, le
scorzette di arance biologiche candite e l'uva e le ciliegie che
sono conservate nel liquore. Tutta la frutta viene lavorata prima
della copertura e ogni abbinamento è frutto di un lungo
studio".
La cioccolata Marangoni non riscuote successo solo in Italia, ma ha
anche numerosi estimatori all'estero. "Vendiamo In
Inghilterra, Olanda, Francia, Svezia , Danimarca - confida Giorgio -
con un leggero calo negli Stati Uniti e in Giappone. Tuttavia,
preferiamo concentrarci sull'Italia, perché il nostro è un
prodotto mediteranno".
La redazione di Dolci vi consiglia tutta la produzione, con un
particolare preferenza per la frutta (noci, datteri, fichi e marroni
sono impareggiabili), le tavolette di cioccolata speziata e quelle
con noci e riso soffiato.
La cioccolateria Marangoni è in
via Trento 88 a Macerata (tel. 0733/262197).
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