Nuove tendenze del dolce: il predessert

Nei ristoranti di medio-alto livello è in diffusione una nuova tendenza, quella del predessert. Si tratta di servire un piccolo dolce prima di quello principale, in modo da dare corpo alla carta dei dolci così che il cliente concluda il proprio percorso gustativo nel modo migliore.

Il predessert viene quindi servito prima del dolce principale e serve a preparare il palato a gustare al meglio il dessert.

Se durante il pasto si sono assaggiati piatti strutturati e corposi, il palato deve essere aiutato in questo cambio di sapori e quindi inserire una nota dolce a spezzare il pasto aiuta a ingolosire e incuriosire le papille gustative.

Ma per creare questo predessert vanno seguite delle regole per non cadere nella banalità del piatto:

1. non deve essere troppo dolce perchè si rischierebbe di chiudere il palato, ottenendo l'effetto contrario
2. non esagerare con i contrasti, i sapori e gli ingredienti devono combinarsi e abbinarsi in modo perfetto
3. non esagerare con le porzioni, dobbiamo preparare il palato in uno o due bocconi
4. parola d'ordine: freschezza e leggerezza sia per il palato che per gli occhi

Il cioccolatiere belga Edouard Bechoux ha scritto un libro intitolato "Predessert. Le nuove tendenze firmate Edouard Bechoux" in cui offre una serie di ricette per realizzare un perfetto predessert.